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曉蕾 | 10th Dec 2010 | 專欄
飲食男女專欄 珠璣小館家饌      作者江獻珠

我是本刊作者陳曉蕾的「粉絲」,每星期收到寄來的雜誌,先看的是她的專欄,雖然其他的文章都很「潮」,使我這甚少出門的老人尚能知天下食事。但她說的是香港鄉土事物,農夫種了甚麼,我們要買些甚麼,充滿了少人關注的農耕常識。

外子是個好農夫,種菜是他的唯一嗜好。我們在美國的家,後園很大,以前種滿了果樹,有中國梨、白玉桃、桃駁梨、金黃地厘果、櫻桃、還有現在碩果僅存的無花果、富有柿和西班牙檸檬。自從1979年回港定居以後,每年回美只有三個月,但他返家後立刻動手鬆土灌溉,加入自製的有機肥,買些容易長大的菜苗,諸如茄瓜、西葫蘆瓜(courgette港名稱翠玉瓜),黃色長頸西葫蘆瓜,很快便有收成。但他最愛種的番茄,常常都來不及成熟便要回港,留給女兒和看家的愛斯基摩太太享用,真是得個「種」字。但我種的香草,從苗圃買回來後長得很快,隨時可用。

我們住在中文大學的宿舍,露台面積不算大,起初種些粗生的花,後來有朋友送我幾種香草苗,這些年來,生生不息,香茅、薄荷、金不換、百里香、迷迭香、鼠尾草(最近乾枯了),想用便信手拈來,不用為了幾片香草便要四處張羅,一買便是大紮大紮。

今年夏天回美,吃到三藩市名廚衛志華的一道「金不換炒雞丁」,印象殊深。不想全套抄襲過來,試把雞丁改為肉丁,效果大異其趣。趁金不換要換盆了,把葉子摘下來,足夠所需半杯,肉丁像裹了一層香薰,和濃濃的乾和蒜茸,再加入炒香的松子仁,口感和香味複雜難解,雖是家常小菜,大菜也有不如。

不要小看一碟炒肉丁,廣東人炒菜用的料頭諸如蒜、乾和薑,都是超級的食物,而且是家廚日常必備。最近女兒從美國帶來我訂閱了近二十年的《環境營養Enviromental Nutrition》,本年十二月的主題便是有關「超級食物Superfoods」。

這些所謂超級食物,當然不是鮑參翅肚,也不是魚子醬松露菌,卻是日常在家廚內常備、隨手可拈來的:罐頭番茄、洋、葵花籽、蒜頭、青豆、黑胡椒、乾豆類、芹菜、甜椒和芝麻等。這些微不足道的食物都富含保健的抗氧化劑和植物化合物,多時靜靜地躺在冰箱或廚櫃內,不為我們注意的。香港主婦少下廚,家傭缺乏保健常識,家中有個寶山也不知道。

炒肉丁內的松子仁,與腰果、杏仁、欖仁、夏威夷果仁、核桃仁等的用法相類,除了作為小食,可以煮粥,也可入饌,有補助中老年人體質虛弱,紓緩慢性支氣管炎和通便的作用,適宜一般人食用。

中國的松子仁來自松屬植物中的華山松類,質素頗佳。我只用少許植物油輕炒,已很甘香,不需油炸,與炒肉丁內其他的作料混來吃,風味極佳呢!


[1] 嚇一跳

找剪報, 看到這篇嚇我一大跳!
登時臉紅.
下一篇不敢求其.,,,

曉蕾
[引用] | 作者 曉蕾 | 11th Dec 2010 | [舉報垃圾留言]